天起了涼風，秋天終於來臨。往年，香港各大小廣東、外省食肆都推介大閘蟹，今年中港矛盾表面稍緩，卻潛入陽澄湖底，令香港市場只見不名來歷的大閘蟹，但我等蟹癡仍無減雅興，照玩上海蟹宴。
老友相聚，胃口大開！
老友包括香港、山東、法國人，為照顧老外，餐前酒先飲aromatizes wine，人在香港，當不再飲占士邦至愛Lillet，我以永利威玫瑰露奉客，天津玫瑰露是拜神用，永利威玫瑰露則曾被法國駐香港領事館挑為國慶用酒，取代香檳祝酒，所以我加冰另跟梳打水，私家房一室玫瑰香，胃口大開！
冷盤六小碟—金陵鹽水鴨、醉雞去骨、鎮江餚肉、龍井熏蛋、醬牛肉粒、酸蘿白，全切成一口大小，做成滬菜tapas，配以我當年人生第一口的原瓶新開些厘酒—Tio Pepe，香港人多不喜歡些厘酒，所以去貨慢，餐廳供應「陳年」杯裝些厘酒，變成客家黃酒味，一試難忘，永不再碰！原瓶新開Tio Pepe，有橄欖、開心果的清香，入口dry，礦物味似少許海水味，在西班牙Andalucia（些厘酒原產地）配tapas，這酒也極適合上海涼菜。
湯飲杭州筍乾老鴨湯。以前飲宴食翅，香港人喜加干邑，西人傳統飲turtle soup（水魚湯）也加不甜的些厘酒，今次玩法，我們先喝一口湯，肉味加筍乾，香氣、味道皆濃而不膩，然後趁熱加一茶匙咸亨十八年梅蘭菊竹系列，滾燙的湯使花雕酒揮發，香氣更勝一籌，入口再複雜些。
咸亨二十五年雕皇，配蟹粉魚丸，將鮮味再推上
主角大閘蟹兩食—原隻清蒸及蟹粉杭州魚丸，佐酒如下：咸亨二十五年雕皇，Apostoles Palo Cortado些厘酒，清蒸大閘蟹性寒，微溫至人體溫37度，是天作之合！ 相反，配蟹粉杭州魚丸時，我更喜略冰凍的咸亨二十五年雕皇，首先香味層次細緻，豆醬、涼茶、果仁、焦糖紛陳，並非單一極濃豉香，低溫下酸度提升，不再「死甜」，感到靚花雕酸甜鹹鮮盡現，將蟹粉鮮味再推上。Palo Cortado同時有Fino及Oloroso特性，公認味道最似花雕，跟蟹粉菜也眾口稱讚。
經過今次酒局，我堅信花雕和些厘酒是失散兄弟，配餐可互調身份！
圖：梁衛民 Sammy Leung
