威士忌配上北歐味 FINDS x HIGHLAND PARK

美酒佳肴

關於:威士忌, 烈酒

很多人認為威士忌配菜十分困難,其實不論香港還是國外,早已有很多成功先例。FINDS與蘇格蘭單一麥芽威士忌品牌Highland Park攜手合作,為一眾威士忌愛好者打造了一份配對菜單。早前FINDS邀請傳媒試菜,本刊總編輯Handy和顧問Jordan亦是座上客,Jordan對是晚的配搭非常滿意,並作出以下點評:「威士忌中,要用Highland Park配菜,可說是十分容易,因為Highland Park的個性十分鮮明,Highland Park其實並非Highland的蒸餾廠,而是位於Highland以北的Orkney Island,有說是全球最北的蒸餾廠,柔和的煙薰和泥煤香氣是其招牌印記。而我認識FINDS的行政總廚Jaakko Sorsa已有一段時間,這位北歐大廚,最拿手是以傳統煙燻手法烹調的食物,例如煙燻新鮮的魚類,那種鮮味和煙燻交融,就和你在市面吃到的完全不同。而FINDS的北歐菜,本身就和威士忌非常匹配。」

前菜: 煙燻北冰洋蝦及白鱒魚子 配Highland Park 12年蘇格蘭單一麥芽威士忌

前菜呈獻生長於挪威及芬蘭最北部地區-拉普蘭的海產。零度以下的水溫孕育出肉質結實爽口的北冰洋蝦,清新海洋味更帶點鮮甜餘韻。Highland Park 12年的圓潤淡燻麥味,配上以芬蘭樺木微燻的蝦肉和以蝦油及乾帶子籽調味的蝦薄切,相互提升細膩之口感。

前菜:煙燻北冰洋蝦及白鱒魚子配Highland Park 12年蘇格蘭單一麥芽威士忌
前菜:煙燻北冰洋蝦及白鱒魚子配Highland Park 12年蘇格蘭單一麥芽威士忌
主菜 輕煙燻慢煮63℃牛仔腰脊肉 配Highland Park Dark Origins蘇格蘭單一麥芽威士忌

與Highland Park 12年相比,Dark Origins採用多出一倍的首次裝桶歐洲雪莉桶來作陳年熟成,帶更多甜美的雪莉香氣,第一口即能明顯感受到品牌經典的泥煤香及甜美口感,完美襯托鮮嫩多汁的牛仔腰脊肉。伴菜如西芹頭和薯仔以牛仔肉清湯烹煮,令整道菜更肉香四溢。

主菜:輕煙燻慢煮63℃牛仔腰脊肉配Highland Park Dark Origins蘇格蘭單一麥芽威士忌
主菜:輕煙燻慢煮63℃牛仔腰脊肉配Highland Park Dark Origins蘇格蘭單一麥芽威士忌
甜品:瑞典皇后蛋糕 配Highland Park 18年 蘇格蘭單一麥芽威士忌

盛宴以傳統瑞典皇后蛋糕搭配口感如天鵝絨般順滑的Highland Park 18年蘇格蘭單一麥芽威士忌作結。皇后蛋糕原為瑞典女王Drottning Silvia而創作,味道濃郁的朱古力蛋糕配上金黃色的朱古力圓頂,最後以藍莓及紅桑子作點綴,賣相精美。

甜品:瑞典皇后蛋糕配Highland Park 18年蘇格蘭單一麥芽威士忌
甜品:瑞典皇后蛋糕配Highland Park 18年蘇格蘭單一麥芽威士忌

圖:Luxe Manor提供