葡萄酒市場瞬息萬變，昨天仍然是當頭起，今日已然變成當頭跌。近年市場高低跌宕，但在逆市中仍能站穩陣腳，不斷擴展，名酒滙Grand Cru Cellar的負責人Jack Hui，跟筆者述說了他創立葡萄酒業務的經歷，與及對後市的看法。
相約Jack於名酒滙位於尖沙咀的陳列室見面，雖然近來受外圍因數影響，葡萄酒市道跟以往轉變甚大，但名酒滙仍然於逆市中擴張，位於尖沙咀的陳列室於年前開設，而且填滿了波爾多和勃根第名酒，可謂逆市中的奇葩。跟Jack摸著酒杯腳，他說起名酒滙創立的經過：「在2008年，當時在國內完成一單交易，資金回流香港，當時正值金融海嘯，想將資金投放到一個具升值潛力的項目中，於是作了葡萄酒投資。」其後酒價不斷彪升，這次別具眼光的投資當然獲利甚豐了。
著重貨源來歷
近年市場轉變極大，部份當炒葡萄酒的價格由高位大幅回落，但名酒滙在逆市中仍然站穩陣腳，其中幾項堅持，成為Jack的經營哲理：「第一，酒的來源十分重要，公司每一瓶酒，都要知道來源，確保貨源沒有問題；第二，由倉庫到運輸，都要有恆溫，因為葡萄酒對溫度非常敏感，公司擁有自己的物流團隊，確保每一瓶酒都在最佳的環境下儲存和運送；第三，公司從不與不明來歷的供應商競價。」由於對以上幾點的堅持，因此多年來的貨源都沒有出現過假酒問題。 除了在貨源上的堅持，Jack這幾年也為客人充當顧問，為他們提供正確的品酒資訊。「有次客買了一批Lafite 2003，覺得不好喝，致電給我，我告訴他要讓酒抖氣四小時再喝，結果客人試完之後，一口氣再買十箱。」笑說著，喝一口白葡萄酒。我們手上的CJB Puligny-Montrachet Premier Cru “Les Combettes” 2004，橡木味和果感相當均衡的酒，帶著Puligny溫婉而成熟的風格。這是Jack無意中認識的酒莊，產量很少，每件只有數桶出品，與莊主結緣，就將之帶來香港了。
葡萄酒生意不能賺到盡
於一九九九年從加拿大回流香港的Jack，有自己一套利潤管理哲學：「做生意要讓利，如來貨價便宜了，我也要平返俾客人。設定一套利潤的原則，而不能賺到盡，我自己喜歡葡萄酒，是用來分享，開心的事。」而Jack入貨的原則是價合便入，他表明不怕責貨，當然公司要有一定的實力才成。對於後市，Jack認為現在比以前困難，香港市場進入汰弱留強的階段，只有一些比較認真的酒商會留下，當然公司未來也會以開發內地市場為主導。
Grand Cru Cellar 名酒滙
九龍尖沙咀金馬倫道3號波蒂妮斯大廈1樓
Tel.: 2386 1967
圖：蔡榛原 Jordan Choy
