La Belle Époque衣香鬢影「最巴黎」 – Chateau Haut Bailly藝術專題之夜!

名莊巡禮 | 編輯推介

2022年1月7日,法國Bettane+Desseauve貝丹德梭酒評機構在北京舉辦開年酒莊專題晚宴,主角是最具法式古典主義的波爾多Pessac-Leognan列級莊:Chateau Haut Bailly高柏麗酒莊。這一晚,一道道華美的身影穿梭,衣香鬢影、雍容嫻雅,觥籌交錯,宛若巴黎⋯

百多年真滋味始終如一

與在北京醉心法式料理的陳陽大廚合作,我們竭盡所能還原了一張極有淵源、食味人間的1910年稀有菜單:時任法國總統的克萊蒙.阿爾芒.法雷到訪波爾多,在市長家裡舉辦了這樣一場晚宴。事實證明,百多年過去,世界格局翻天覆地,人們的口味多少有了些改變,但是對真實滋味的熱愛卻始終如一。

想像一下吧,1910年,那是一個對精緻美學追求極致的La Belle Époque美好年代,一段活力奔放的歲月,一段繁榮而快樂的幸福時光。而這一晚,當與會者們來到聚集了古香古色、薈萃十八、十九世紀古典藝術精品的陶然天藝術空間,曲徑通幽得走到一處開闊地,在「街頭點著燈」的小酒館小圓桌上落座之際,是的,你已身處巴黎!晚宴最終40人入席,長達20多米的長形桌並未令大家感到疏離。頭頂上超過10多台投影儀完成了對桌面的投射。當晚的來賓之一,葡萄酒愛好者范一夫先生的墨寶《煙雲無近遠》等組圖出現在餐桌上,那是如海明威筆下,流動的盛宴般的巴黎…

酒如其名,古典優雅、雋永秀麗

葡萄酒打開時,如同在用眼睛、鼻子與味蕾體味另一個世界的一場旅行…年輕時銳利,成熟後變得時沉穩。Chateau Haut Bailly有著800年的悠久歷史,17世紀時已名揚天下。酒如其名,古典優雅、雋永秀麗。當晚呈現了高柏麗6個年份垂直,共計8款酒:自然之美2017、幸福完美2016、豐富生動2015、濃郁能量2014、卓越輕柔2008及1999,酒莊總經理Veronique Sanders女士自主釀造的最初年份。

晚宴全程,我本人和酒莊代表江沁都對上桌的美酒做了點評。我們將2017、2014,2015、2008各分兩組,與飽滿嬌嫩的小牛肉與略帶野味的鴨肉做了配搭。即便是遲來的1999,以及最後又再喝起來的2016都令人沉醉得像一個迷…

貝丹曾寫到:「高柏麗2015是不朽之巨作,是佩薩克.雷奧良高貴血統的典範。」也許,我們可以將2015年份高柏麗比作「畫中之蘭亭」,元代黃公望先生的《富春山居圖》:江南秀麗山水疏密有致,墨色濃淡間,煙波浩渺,令人「心脾俱暢」;2016年份高柏麗須得是北宋王希孟的《千里江山圖》:濃郁厚重與輕淡空靈融合到極致,不但工筆細膩,更有悠遠意境…

這一晚,一種親密無間、共同命運的氣息氤氳在這夜的氛圍裡。Chateau Haut Bailly高柏麗酒莊之氣度、之雍容,之低調,同時也具有某種傳奇的親和力,所有人都被感染其中。晚宴結束後,大家久久徘徊不肯離去…這令人沉醉的一夜,是屬於我們的Belle Époque!

圖:劉佳音 Jiayin Liu