相信大家享受葡萄酒，少不免接觸不少開瓶器，大部人可能接觸的都是傳統「Waiter’s Friend」今天帶大家探究開瓶器。
「Waiter’s Friend」全球最為常見開瓶器，同時也是侍酒師最常使用款式，極為方便攜帶，使用 時適當技巧，便可開瓶。除了一段式，還有兩段式，而兩段式較為常見，可以省去拔除軟木塞 時所使用的力氣，容易使用及省力，故受大部分人歡迎。
雖然一段式要使用較大力氣，但較容易開舊年份葡萄酒，因為老酒軟木塞容易碎裂及毀爛，一段過，安全萬分；兩段開老酒會容易斷塞，尤其第二段再用力。今時今日，大部分最昂貴開瓶酒刀都是一段式，如Chateau Laguiole及Code 38。
不過談到開老酒，少不免「Ah-So」，「Ah-So」被譽為老酒開瓶器首選，擁有兩隻腳雙叉式，一長 一短，先入長後入短，左右用力，即可固定舊木塞，然後用力旋轉即可拔掉。 不過缺點是如果 木塞狀態不佳，會不小心將舊木塞「隊」入酒瓶內，糟蹋一瓶好酒，尤其當水位偏低時，或者見 到木塞有少少下跌趨勢，或滲漏，就要特別小心。
提到這話題，隆重介紹「Durand」，這款老酒開瓶器是由葡萄酒收藏家馬克．泰勒（Mark Taylor）發明的。他於2007年創立了Wining Taylors，以製造和銷售Durand。Durand以世界著名的侍酒師，個人朋友和導師Yves Durand命名。相比「Ah-So」，Durand多了一把輕型的螺旋刀，原理就是先用刀輕巧「鑽」下去，以防直接用「Ah-So」插入時，軟木塞掉進瓶子裡，然後利用疑似「Ah-So」長短腳插入， 形成一個十字形狀，一拔即可。不過其實用Waiter’s Friend直接「鑽」下去，然後用「Ah-So」插入，情況一樣，只是 Durand 比較輕巧方便設計。
然而大約20多年前，根本沒有所謂「Ah-So」、「Durand」，侍酒師們究竟如何開危險的老酒呢？ 答案就是「雙刀法」。
既然知道木塞比較危險，所以利用一把刀先向左輕力鑽下，再另外用第二把刀向右，好似「交叉」形式，十字拉出。除了「交叉」形式，亦可以「並排」形式。如果木塞一碰即跌，就要出動「 Cork Retriever」，一個類似八爪魚的爪，爪起木塞。當然這一切都是憑個人經驗。
如果沒有Waiter’s Friend年代，再遠古時又怎樣開瓶呢？再古舊的就是「Port Tong」。古代時候，由於葡萄酒使用蠟，或者容易毀爛的木塞，開瓶器亦未有現時先進，所以利用高溫燃點金屬鐵環，利用冷縮熱脹，高溫開瓶。當然還有俗稱：香檳刀的「Champagne Saber」，舊時 專為香檳而設，關於古時開瓶方法，下次再分享。
圖：蔡丞峯Calvin Choi
