做個小小意大利酒測驗，以下哪個是意大利葡萄？
1）Picotendro
2）Spanna
3）Chiavennasca
4）全部皆是
5）全部不是
答案在文末。
意大利原生葡萄品種過千，法定產區核准葡萄也達400。剛才的問題等同問郭躍、郭躍華、馬龍、馬琳誰是中國乒乓球奧運冠軍，多如繁星，公認難學！
所以，初學意大利酒，先學ABC。
Amarone
Barolo
Barbaresco
Brunello di Montalcino
Chianti
ABC也不易！以Chianti 紅酒為例，最好的 Chianti Classico （古老中心區）獨立成自家DOCG，只用紅葡萄，其他 Chianti DOCG 又可分7社區，並容許 10% 白葡萄。
ABC的話，網上資料或專門書籍不少，我不敢班門弄斧，今次談談其他我喜歡的冷門酒區。
每100瓶入口意大利酒，汽泡酒佔17%，主要是Prosecco，另外大宗是Moscato d’Asti、Asti (前者更甜而酒精低，用普通酒塞)，以上皆不用傳統方法釀汽泡酒，所以只有果香而簡單。Prosecco的名氣，反而令人看貶意大利汽泡酒。
識貨的飲Lombardy大區的Franciacorta或Oltrepo Pavese，更進一步，試找Piedmont大區的Alta Lagna、奧地利邊界Trentino-Alto Adige大區的Trento。這四款用 Chardonnay、Pinot Nero為主，位處阿爾卑斯山腳，氣候清涼度不遜香檳區，而和酒泥接觸時間（sur lie）比香檳更長——香檳最少1年陳，Alta Lagna 卻最少2年半，故此更複雜，盲品必勝！此外，意大利設計世界一流，酒瓶靚，送禮大方。
意大利乾白，出名的有「法式」，以Chardonnay製的Gaja Gaia & Rey及Cervavo della Sala，而以往平平的Soave，近年流行木桶陳年版本，效果似紐西蘭木桶陳年長相思，夠厚身，但原有性格失色了。我甚喜Tuscany大區的Vernaccia di San Gimignano，作為第一支DOC乾白，遲熟的Vernaccia葡萄帶來濃旭熟李香，收結的杏仁苦味，結合細緻的酸性、少見的白酒丹寧，而變得平衡。隔鄰Marche大區有 Verdiccio dei Castelli di Jesi，香氣有礦物、海風、似蒜心的草本植物，有骨架卻非豐滿，這酒有時裝在扭曲酒瓶裡，挺有風格。
意大利紅白酒入口香港比例，以量計是6：4，以值計是8：2。ABC以外，也有大量極佳紅酒。如Taurasi也覺太常見，品酒師可入 Calabria 大區的Ciro，發音易不尷尬，味道是香料、乾花味，很溫暖。輕柔版可玩「新酒」Novello，二氧化炭浸漬法發酵，每年十月三十日發行，比Beaujolais Nouveau早食三星期頭啖湯。飲厭了Amarone，可改飲Lombardy大區的Sforzato della Valtellina，同樣以 Appassimento 方法風乾葡萄，提高酒精及酒體濃度，賣點是 1998 已升至 DOCG，比 Amarone 早12年。
甜酒意大利有白有紅，貴腐酶版本少見，例子有Umbria大區的Oriveto Muffa Nobile，聖人酒Vin Santo全國都產，傳統將葡萄放草蓆上弄乾水分，再放入50升小橡木桶Caratelli，陳3年，入口黏如Balsamic Aceto老陳醋，淨飲過膩，要佐biscotti餅乾，甜紅酒首選Recioto della Valpolicella，強烈乾黑果味，少有不被黑朱古力殺掉的葡萄酒。
文章開頭的答案：全部皆是 Picotendro、Spanna、Chiavennasca分別是Nebbiolo在不同DOC的鄉下話。老外學中文，有多少人知馬鈴薯、薯仔、土豆、洋芋乃同樣食材？
圖：梁衛民 Sammy Leung
