世界上絕大部分酒區皆同時出產紅、白葡萄酒，例如布林崗既有夢夏雪（Montrachet），也有康帝！如果產區本應生產紅酒，而能造出白葡酒，則證明某些酒莊極注重風土（terroir），順應天時微氣候（microclimate），能人所不能！例如瑪高及武當能出白葡萄酒Pavillon Blanc du Chateau Margaux及Aile d’Argent。在卡奧爾（Cahors），黑酒之神巴爾帝也在第四層梯田，用莎當妮及維歐尼（viognier）釀出月光乾白，能人所不能！
全力出乾白葡萄酒的舊世界是亞爾薩斯，新世界則非紐西蘭莫屬。它們取白棄紅，非因餐餐吃海鮮，也非氣候炎熱要消暑，相反，正因為氣候偏寒，白葡萄酸度足，釀酒師可造出平衡度高好酒。筆者曾去過紐西蘭，在此回味一番。
紐西蘭南北兩島，全國粗分為12個大酒區，最先開發的是最北端亞熱帶氣候的Northland，其他各大區都是清涼氣候，僅位於南島中央的Central Otago是大陸性氣候，所有酒區都近海，海洋性氣候調節下，年分變化不太極端，產量、品質較穩固。
讀者聽過Muller-Thurgau這德國雜交葡萄嗎？曾幾何時，它是紐西蘭頭號品種，滄海桑田，今天已經微不足道，反而正宗芳香型葡萄種植則節節上升，最大宗（第三位）是灰皮諾，酒香似黃梅、水晶梨及蜜糖，佳品酒體不遜亞爾薩斯，一樣剛硬豐盈，故用法語Pinot Gris命名。瓊瑤漿則不及亞爾薩斯，僅罐頭荔枝香，值得一記是主產區Gisborne —全世界最接近子午線的酒區。
世界上第一產量白葡萄莎當妮在紐西蘭只是老二，不失禮也不優秀，全國都有，但無一產區以此傳世，由於氣候清涼，果味接近青蘋果、雪梨、未熟透芒果，帶奶油味，普遍木桶味不明顯，比起巴爾帝的月光乾白，紐西蘭莎當妮欠缺了維歐尼葡萄帶來的清爽活潑，用廣東話說，飲落略悶。佳釀有Villa Maria Reserve Barrique Fermented。
長相思絕對是紐西蘭白葡萄酒代表，可稱世界第一長相思，僅普依芙美（Pouilly-Fume）可以礦物味爭雄，桑塞爾（Sancerre）則太似貓尿味（civet），非人人接受，波爾多純長相思過酸，加州、澳大利亞的卻不夠酸。自1979年開始出售，所向披靡，現占全國產量76%。
氣味變化多，一時草青、露筍，一時石榴、青檸、龍珠果，產自Marlborough的有礦物味，陽光光沛，更加平衡，酸度剛好足夠，清香刺激食欲，宜作餐前酒，或配沙律、生蠔。因為商業上成功，越來越多單一酒園酒，性格紛陳，高檔酒多喜木桶釀造，增強複雜性。如說弱點，不可陳年，3年內飲。筆者分別推介高端Te KoKo，Goldwater，中端Cloudy Bay，Spy Valley Single Vineyards，低端Montana，Saint Clair，以供消暑。
圖：梁衛民 Sammy Leung及網上圖片
