常言道「十年樹木，百年樹人」，而一家特級酒莊從耕種到成名，可能需要更長：幾代人，兩百年。正因如此，敢於開創的第一代人必將成為家族的巨人，為後世子孫所頌揚。位於郎格多克的多瑪士．嘉薩酒莊（Mas de Daumas Gassac）創始人艾梅．吉伯特（Aimé GUIBERT）便是其中一位。酒莊雖成立於上個世紀七十年代初，卻在短短數年間獲得全法最具權威的餐廳指南讚譽為「郎格多克的拉菲」（不過英國泰晤士報後來打趣的回應道：「其實，她更像拉圖」）。
冰川土
上個世紀七十年代，吉伯特結束了自己經營的皮革手套生意，對南法鄉村的無限眷戀讓他與妻子維羅妮卡在埃羅省小鎮阿尼昂落地生根，開始了全新的農夫生活。正在抉擇要在田裡種些什麼的時候，波爾多大學的葡萄酒地質學專家亨利．昂加爾貝（Henri Enjalbert）教授告訴吉伯特，如果種植釀酒葡萄，這裡的風土可以比肩布爾岡的金丘！因為昂加爾貝教授在這裡發現了一種獨特的土壤，它來自40萬年前的冰川沉積。這樣的土壤含有大塊的礫石，富集礦物質，透水性極強，腐殖質含量卻很低（即相對貧瘠），是孕育偉大葡萄酒的根基。
微氣候與灌木叢
但優秀的葡萄酒還需要涼爽的氣候，地中海沿岸的炎熱似乎成為致命缺陷。幸運的是，嘉薩山谷沐浴在來自北部拉札克（Larzac）高地涼爽的風中，清涼的夜晚使得這裡的晝夜溫差可以達到海拔500米的效果，最大程度的保留葡萄的風味。吉伯特夫婦在決定種植葡萄的同時也決心保護他們土地上的自然資源。他們並沒有因為開闢葡萄園而犧牲灌木，相反，近1000公頃的灌木叢中只開拓了50公頃葡萄園。葡萄園點綴於灌木叢中，被灌木所包圍。地中海地區特有的常綠灌木散發著百里香、迷迭香、薰衣草等等的香氣也為多瑪士．嘉薩的葡萄酒增加了多一分的複雜與滋味。
葡萄品種
作為郎格多克地區的釀酒廠，選擇拋棄量而注重質，經營起來本已不易。而吉伯特卻再一次知難而上的選擇了他鍾愛的葡萄：赤霞珠！冰川土和微氣候使這種堅持成為可能；波爾多著名釀酒顧問愛米爾．佩諾（Emile Peynaud）的指導使這種堅持成為現實。現在，多瑪士．嘉薩紅葡萄酒的核心是70%以上的赤霞珠（也因此獲得令人驚喜的陳年表現）。另為30%左右除了平衡赤霞珠的其他波爾多品種外還有一小部分稀有品種。這些品種是吉伯特在探訪以前的皮革生意夥伴時從地中海周邊各地帶回，並在自己的葡萄園栽種至今。葡萄品種的多樣性一直是酒莊的驕傲。因為吉伯特認為過於依賴克隆品種和現代工藝只會種植釀造出趨於一致和喪失個性的葡萄酒。他要做的是回歸傳統，帶出風土的特色。
酒莊近半個世紀以來穩健前行，不僅吸引各大主流葡萄酒媒體，包括傑西斯．羅賓遜和品醇客的專欄作家們爭相品鑑撰文，酒莊為紀念愛米爾．佩諾所釀造的的特別珍藏更是一樽難求。這樣的成功自然有它特別的原因，除了命運的眷顧，我想更重要的是一種對自然的遵從，對現代技術的去糟取精，一種逆流而上的勇氣和堅持。吉伯特先生雖已於2016年去世，但第二代傳人吉伯特四兄弟將繼續傳承家族的理念和葡萄酒哲學。
圖：侯文竹 Olivine Hou
