澳洲中國菜

什麼是澳洲的代表性食物？或者，有任何代表性的澳洲食物嗎？

澳洲被視為農業國。實際上，農業佔全國GDP的3％。著名的產品有小麥、牛奶、澳洲神戶牛肉、羊肉、龍蝦、蠔、鮑魚等海鮮，而澳洲獨有的食品是袋鼠肉、鴯（emu）和麵包醬vegemite。

然而，當美國總統布殊訪問澳洲時也在中餐館用餐，證明很難說有什麼是代表性的澳洲美食（cuisine）。相對於其他著名的移民國家，美國有熱狗，漢堡包……新西蘭有帕夫洛娃蛋白脆餅 Pavlova，甚至加拿大也有燒汁芝士粗薯條Poutine，恐怕連澳洲人也不知道桃新地Peach Melba是由法國殿堂級廚師Auguste Escoffier于19世紀90年代在倫敦Savoy酒店發明，以紀念澳洲女高音歌手Nellie Melba。

澳洲一眾族裔仍吃他們祖先移民前的食物。意大利裔繼續吃橄欖油、意大利麵，越南裔依然食越南牛肉湯河粉Pho，英國裔繼續喝啤酒……對於華裔來說，他們不會像美國華人那樣發明幸運餅乾 fortune cookies，他們只是使用澳洲當地食材煮他們祖先的餸菜。

中國人在19世紀移民到澳洲開採金礦，所以悉尼被老一輩華人稱為新金山。大多數移民都是廣東人，他們有些人變成了廚師，開餐廳供應咕嚕肉、豆豉魚、揚州炒飯，這些雜碎館餐廳今天就算在唐人街也過時了。如今，在菜單和品質方面，澳洲中餐廳與香港非常相似。

墨爾本的萬壽宮Flower Drum是澳洲最著名的高端中餐廳，餐牌上有許多經典的廣東菜式，例如乳豬、燒乳鴿、生菜包、魚肚羹等，使用本地食材，傳統粵菜如白灼螺片、西芹炒鮑魚、羊腩煲，皇帝蟹肉小籠包……變成相得益彰，此外，靈感來自燉牛尾湯，萬壽宮製成袋鼠尾湯，它也將牛肉餅改為羊肉餅，除此之外，還有fusion food杏仁餅乾。

在21世紀，越來越多中國大陸大款走資移居海外。因此，普通話現時在澳洲比廣東話更常聽到，自然地，外省菜的需求增加。澳洲本地的西人也喜歡這些外省菜，但他們更喜歡少油、少味精、少甜版本，正宗中國人可能覺得不倫不類。

天同小廚 Taste of Shanghai是悉尼有名的外省中餐廳，老闆名糜征孚，顧名思義，菜系主要是上海菜—涼菜包括糖醋小排骨、油燜筍、烤麩，大菜有元蹄、松鼠魚、紅燒肉，主食供應薺菜炒年糕、生煎包、蔥油餅，甜品少不了酒釀丸子。可是，它並非如萬壽宮般只賣滬菜，也賣川菜擔擔麵、口水雞、水煮牛肉，粵菜魚香茄子、鹹蛋黃蝦、大餛飩、干炒牛河，京菜孜然羊肉、北京填鴨，甚至超地域的芥末牛肉。

愚見認為，如果我們在海外用餐，澳洲的中國菜是最好的。至少，他們的中菜是由中國籍廚師烹製，而非加州也許由墨西哥人煮，材料方面，甚至比香港、加拿大還要好，更重要的是，當地的葡萄酒能夠搭配當地的「中國菜」！Clare Valley的不甜雷司令和Yarra Valley的黑皮諾是世界一流的，配對中國海鮮類和家禽菜式甚好，廣東人吃的是濃郁的羊肉，很容易搭配不同的切拉子，最後，塔斯馬尼亞省的氣泡酒也適合辛辣菜餚。